硫酸軟骨素能夠減少骨關節炎患者疼痛，改善關節功能、減少關節腫脹和積液防止膝關節和手關節部位的間隙狹窄。 食品級牛骨硫酸軟骨素提供墊襯作用，緩和行動時的沖擊和摩擦，能將水分吸入蛋白多糖分子內，使軟骨變厚，并增加關節內的滑液量。軟骨素的重要功能之一就是作為輸送管道，把重要的氧供和營養素輸送至關節，萊蕪牛骨硫酸軟骨素幫助清除關節內的廢物，同時把二氧化碳和廢物加以排除。由于關節軟骨并無血液供應，因此所有的充氧、滋養及潤滑作用皆來自滑液。

硫酸軟骨素作為天然的粘多糖，萊蕪牛骨硫酸軟骨素主要用于生產保健品及藥品，治療骨關節炎。除此外，因為較強的吸水性，食品級牛骨硫酸軟骨素在化妝品、滴眼液等方面也有相關產品。近年來治療領域進一步擴展到鏈霉素引起的聽覺障礙及肝炎的輔助治療、某些神經性頭痛、偏頭痛、抗凝和抗血栓、治療口腔黏膜潰瘍等。

萊蕪牛骨硫酸軟骨素用于治療神經痛、神經性偏頭痛、關節痛、關節炎以及肩胛關節痛，腹腔手術后疼痛等。食品級牛骨硫酸軟骨素預防和治療鏈霉素引起的聽覺障礙以及各種噪音引起的聽覺困難、耳鳴癥等，效果顯著。

在服用葡萄糖胺時也同時攝取軟骨素乃非常重要，因為軟骨素能促進葡萄糖胺滲入關節的過程。萊蕪牛骨硫酸軟骨素的其它功效：抑制破壞軟骨的酵素(例如膠原酶、彈性蛋白酶和組織蛋白酶)，以免軟骨被分解或溶解，或者硬化。牛骨硫酸軟骨素生產廠家能從問題的根源處著手，抑制COX-2的活性，以制止關節發炎。